【合わせ調味料の黄金比】
しょうゆ、みりん、酒を各々大さじ1で合わせた万能だれ
だし、しょうゆ、みりんを8:1:1で合わせた煮物だれ
しょうゆ、みりん、酢、油を3:1:1:1で合わせた万能だれ
万能だれ
しょうゆ、みりん、酒を各々大さじ1で合わせた万能だれは、鶏の照り焼きやナスの豚バラ巻きなど、さまざまな料理に使えます。砂糖を加えると甘辛だれに、だしを加えると煮物つゆにもなります。
煮物だれ
だし、しょうゆ、みりんを8:1:1で合わせた煮物だれは、さまざまな具材に適しています。具材に合わせて黄金比をアレンジすると、煮物がもっと楽においしく仕上がります。
煮魚用は、酒、しょうゆ、みりんが 6:1:1
万能だれのアレンジ
みりんの役割をブーストさせるために酢や砂糖を加える。
脂が多い素材をさっぱり仕上げるには、みりんを半分にしてその分を酢に変える。
醤油を塩や味噌、ナンプラーなどに置き換える。
照り焼きだれ
醤油：みりん：酒：砂糖 2：2：2：1
生姜ドレッシング
生姜：油：醤油：酢 0.5：3：2：1
味噌だれ
味噌：酒：:砂糖 ２：2：1
ケチャップ：マユネーズ 1：1
生姜焼きだれ
生姜：みりん：酒：醤油 0.5：1：1：1
三杯酢
醤油：砂糖：酢 1：2：3
きんぴらだれ
醤油：酒：砂糖 1：1：1
南蛮風だれ
水：醤油：酢：砂糖：唐辛子 4：2：2：1：少量